可可海绵蛋糕的做法
主料:低筋面粉80克
辅料:鸡蛋3个 牛奶50毫升 黄油30克
调料:可可粉20克 甜酒1小勺 白砂糖100克
可可海绵蛋糕的做法
1.将蛋糕模抹黄油，垫烤纸
2.准备好低粉和可可粉
3.鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是，这是比较奇妙的地方，将蛋白打至粗泡(蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意)
4.第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖
5.打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态
6.加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右
7.结果如此，非常缓慢的流淌
8.开始筛入低粉
9.兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了
10.瞧这是光亮的面糊
11.牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒
12.将可可粉筛入
13.将可可粉细细搅拌至无颗粒
14.转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌
15.这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡
16.从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制
17.时间到后，出炉，从3厘米的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来
18.出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣
19.再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开
20.去掉模具。将底部的烤纸揭掉
21.蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧
22.如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储