香蕉奶霜可可蛋糕卷的做法
主料:低筋面粉30克 鸡蛋4个 鸡蛋黄1个
辅料:奶酪70克 黄油40克 香蕉2.5根
调料:可可粉13克 绵白糖60克 糖粉35克 核桃1大匙
香蕉奶霜可可蛋糕卷的做法
一、制作面包
1.低粉+可可粉混合过筛两次;黄油隔水加热至完全溶化状态
2.材料A蛋黄+20g绵白糖，用手持打蛋器打发至蛋黄液膨胀反白，蛋煳低落时慢慢消失的程度
3.材料B蛋白+50g绵白糖，电动打蛋器打发到湿性状态。不需立起尖挺的尖角，只需要打发到有光泽的弯软尖勾
4.将蛋黄煳倒进打发的蛋白霜里，使用手持打蛋器，轻轻混合均匀
5.使用橡皮刮刀，将过筛后的粉类加入到做法4的蛋煳中，以切拌方式混合均匀至无面粉状态
6.融化后的黄油均匀的倒在面煳上，快速的从底下往上翻混合均匀～速度要快
7.搅拌好的面煳倒进烤盘，用刮刀把表面抹平后，用手轻轻拍打烤盘底部，排出空气
8.入以预热好的烤箱200度，烤焙12-14分钟
9.出炉后，蛋糕连不沾纸离开烤盘。待蛋糕片凉透
二、制作香蕉奶霜
香蕉2.5根，奶油奶酪70g，糖粉30g，核桃碎1大匙，可可粉1小匙，糖粉1小匙
1.奶油奶酪室温软化，后与糖粉混合撹打，后再与2。5根香蕉一起搅打。成为顺滑的香蕉奶霜
2.烤香的核桃剥碎后加入到香蕉奶霜中混合，入冰箱冷藏约30分
三、蛋糕卷组合
3.蛋糕片凉后，将蛋糕片翻面平放在另一张新的防沾纸上，并撕去底部的烤纸
4.蛋糕片均匀抹上香蕉奶霜，后洒上可可粉
5.另再準备香蕉1。5根放在奶霜上，(蛋糕片的1/5处)。后用桿面棍辅助卷起，成为桶状
6.取白纸，剪成3条长方型纸片，分别在蛋糕卷上放置成斜条，后洒上糖粉装饰完成