豆沙环形花包的做法
主料:高筋面粉250克 豆沙280克
辅料:奶粉8克 酵母粉5克 鸡蛋20克
调料:食盐2克 白砂糖40克 黄油15克 水125克
豆沙环形花包 的做法
1.水化阶段，将除黄油、盐外的其他材料倒入搅拌缸里
2.结合阶段，用中速使面团从开始的粗糙结合到面筋初步形成，逐渐面团光滑并有光泽
3.放入黄油，用高速搅打
4.搅打至面筋开始扩展并有延伸性，可以拉出均匀的薄膜状
5.扩展阶段，放入盐，然后用中速搅打至面筋充分扩展、面团有良好的弹性和延伸性
6.完成阶段，取出打好的面团，分割成每个65克的小面团，揉圆；盖上保鲜膜松弛15分钟
7.将松弛好的小面团，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面团排出空气
8.取40克的红豆沙馅，包在压扁的面片里
9.收口
10.将包好的面包坯子，用手掌压扁（光滑面朝下）
11.用擀面杖擀成椭圆形
12.翻面，如图所示在上面斜着划12刀（不要划透，只要露出豆沙即可）
13.翻面，如图所示，从前沿朝身边一面卷
14.如图所示，豆沙条纹朝上
15.圈成环形，整齐排列在烤盘上
16.放入发酵箱，饧发至现有坯子的3倍大
17.取出刷上全蛋液
18.烤箱提前预热，200度上下火，中层，烤15分钟