天然酵母黑巧大理石吐司的做法
做 法：烤口 味：奶香味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉280克辅料巧克力50克可可粉10克鸡蛋白28克酵母15克牛奶140克鸡蛋40克奶粉20克奶油70克食盐4克玉米淀粉5克白糖40克黄油30克
★面团制作★
1、将除盐和黄油外的其余材料混合成团后放入容器内盖上保鲜膜静置40分钟，进行浸泡
1、将黑巧克力切块，黄油切丁放入碗中
1、将面团放入保鲜袋中放入冰箱冷冻30分钟
2、将面团擀开成23cm*23cm的正方形，将巧克力馅饼从冰箱拿出来不需要解冻直接放在面团中间，用十字裹油法将馅饼包入面团中
3、将面团擀开成长条状
4、进行1次3折后放入冰箱冷藏松弛15分钟
5、将面团再次擀开成长条状
6、进行2次3折后冷藏松弛15分钟
7、重复步骤3、4进行3次3折后松弛10分钟，将面团擀开比吐司模具略长略宽的长方形，并用刀切开两道，端部不切断
8、将面饼编成辫子放入模具内进行发酵
9、发酵至9分满时，烤箱预热200°，下层上下火，时间40分钟
烹饪小技巧