天然酵母北海道咕咕霍夫的做法
做 法：烤口 味：奶香味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉250克辅料面团酵种13克奶粉10克牛奶74克淡奶油100克黄油18克葡萄干20克木瓜干20克无花果干20克蔓越莓干20克食盐4克白糖30克
酵头（100%水粉比）：酵种13克，牛奶24克，高筋粉41克
主面团：高筋粉205克，糖30克，盐4克，奶粉10克，牛奶50克，淡奶油100克，黄油18克，酵头全部
包入内馅：葡萄干20克，木瓜干20克，无花果干20克，蔓越莓干20克
1、将酵头材料与主面团中除盐和黄油之外的材料用筷子搅拌混合成团，室温浸泡然后折叠几次使面团出膜，做法详见天然酵母黑巧大理石吐司，进行1次发酵后排气分割后松弛15分钟
2、将模具底部摆上大杏仁，模具侧壁抹上黄油，撒上杏仁片放入冰箱冷藏备用
3、将面团擀开成圆形，包入切好丁的果干
4、收口朝下擀开成椭圆形，顺着长边进行一次三折，再进行一次对折后将收口捏紧将两头对接成一个圆环
5、将面团放入模具中进行2次发酵
6、发酵好的面团表面刷蛋液，烤箱预热200°，中下层上下火，时间35分钟
烹饪小技巧