麦香火腿长面包的做法
做 法：烤口 味：甜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉240克辅料酵母3克鸡蛋液40克全麦粉60克食盐3克水150克白砂糖30克黄油20克
中种：高筋面粉210克、即发干酵母3克、水130克
主面：高筋面粉30克、全麦面粉60克、盐3克、细砂糖30克、全蛋液40克、水20克、软化黄油20克
1、制作中种、揉面团。中种面团原料混合揉成团于室温中发酵一夜（厨房开着窗户温度就很低了，没有放冷藏）；将中发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中（除黄油外）连揉带摔至面团能拉出半透明膜
2、松弛。揉好的面团松弛40分钟
3、排气
4、分割。110克/个
5、滚圆、松弛。表面覆盖保鲜膜，松弛15分钟
6、整形。将面团压扁后，擀成椭圆形，翻面后自上向下卷成筒状，搓成两头尖中间鼓的长条，放入法棍模中
7、二次发酵
8、整形。在面团表面刷一层蛋液，方形火腿切薄片置于面团上，表面挤上沙拉酱
9、烘烤。烤箱预热190度，5分钟；中层，上下火，180度，18分钟
烹饪小技巧