香草轻乳酪的做法
做 法:烘焙口 味:奶香味难 度:初中水平人 数:3人份准备时间:数小时烹饪时间:主料奶酪200克低筋面粉40克辅料酸奶100克淡奶油100克鸡蛋黄3个鸡蛋白3个柠檬汁10克香草30克
轻乳酪蛋糕我做的次数不是很多,一只手数的过来。原因很纠结:因为做过的几次都失败,消泡,回缩,甚至还有布丁层,于是觉得轻乳酪的口感不好,很黏腻,太湿。既然都觉得不好吃了,也就不想再做了。我有一个很不思进取的特点,一款甜点,但凡当时做坏了,很少有立刻总结经验再战第二次的时候,等隔阵子想起来再做一次时,上一次犯过的错误早已忘记。所以,轻乳酪就在我心里扎下了这样的根,很无奈。
1、备料。奶油奶酪隔热水软化,加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀
2、逐个加入蛋黄打匀,加入柠檬汁打匀。筛入低粉拌匀。这样奶酪糊就做好了,用较细的筛网过筛两遍,得到很细腻的奶酪糊,冷藏备用
3、约冷藏1小时左右,看到奶酪糊明显变稠,划过后痕迹不会立刻消失。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提起打蛋器时,能带起很长的尖角,而且尖角无力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌匀
4、最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的,而且没有任何气泡,那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了。在模子底部垫一层油纸,倒入糊糊。烤箱预热150度,坐浴(烤盘倒水,把模子放进去),烤箱中下层,40-50分钟。出炉后稍晾几分钟,看到蛋糕开始和模具分离时,用刀贴着模子划一圈,倒扣即可脱模,揭掉底部的油纸,放在盘子上,晾凉即可。冷藏几小时口感更佳
烹饪小技巧