港式菠萝包的做法
做 法：烘焙口 味：甜味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉350克低筋面粉125克辅料鸡蛋黄1个淡奶1汤匙鹰唛炼奶1茶匙泡打粉1/4茶匙汤种120克酵母6克鸡蛋56克奶粉17克牛奶125毫升食盐4克白砂糖125克黄油70克
菠萝包是香港的经典面包，无论是面包店，还是茶餐厅，一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间，茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求，一杯奶茶，一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫：“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，一口咬下去既热又凉还酥，口感很奇妙！不过这种吃法，热量太高，不易多吃。
今天的港式菠萝包，汤种法，用了“简易食谱”的方子，略有改动。个人较喜欢汤种法，因为用汤种法做出来的面包，组织非常绵密细致，面包很松软，放一二天还是很柔软。
汤种的做法：（高筋面粉和水的比例是1：5）
高筋粉50克加水250克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热至65度离火，盖上保鲜膜，放凉后，放入冷藏室24小时后使用。
菠萝皮的做法：低筋面粉125克、细砂糖55克、黄油40克、奶粉7克、蛋黄1个、淡奶（evaporatedmilk）1汤匙、炼奶1茶匙、泡打粉1/4茶匙
1、将室温软化的黄油，打至平滑
1、面团基本发酵完成
2、面团称出总重量，然后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
3、将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份，搓圆
4、菠萝皮盖上保鲜膜，擀成圆饼形，比面包面团大约1/2
5、将面团擀成圆饼状排气
6、翻面收口捏紧，再次滚圆
7、用菠萝皮包住面包面团的表面
8、翻面后，在表面刷上蛋液
9、用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状，发酵至2倍大
10、烤箱于200度预热，180度中层烤18-20分钟，即可
烹饪小技巧