百香果蛋白塔的做法
做 法：烘焙口 味：甜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：60分钟烹饪时间：主料小麦面粉80克鸡蛋20克鸡蛋白30克鸡蛋黄60克辅料食盐1匙黄油70克糖粉50克杏仁粉10克百香果150毫升玉米淀粉15克白糖70克
1、制作甜酥塔皮：黄油室温软化，加入糖粉混合均匀；分次加入全蛋液搅拌均匀；筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合；叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上
2、取出后擀开成0.2厘米厚
3、放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型，塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物
4、全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀
5、慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀
6、过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火加入软化的黄油混合搅拌均匀
7、塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
8、蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜
9、放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可(15—20分钟）
烹饪小技巧
1、把塔放在烤盘上烘烤，用的时间长些，如果放在网架上烤，时间要相应的缩短；
2、镜面果胶中所有材料混合煮沸，在完全凝固前涂抹在水果上。