毛氏红烧肉的做法
相信大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧？是因为毛主席的故乡而得名的。
其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。
毛氏红烧肉做法讲究，与我们常吃的红烧肉大不同。
用料要选用上好的，五层三花的猪腩肉，调色用糖色，调味少不了豆豉。
正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋，做好后将卤蛋对开，摆在红烧肉旁边。
这道菜因为毛主席的喜爱，而名声大噪，全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。
我花了两个多小时的时间来做这道菜，油炸的过程可谓惊心动魄。成品出锅的时候，一切付出都值得。才知道毛主席他老人家为何如此钟爱这道菜。颜色红亮诱人，入口即化。味道肥而不腻，香润可口。
操作步骤：
P1：材料：五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量。
P2：先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。
中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。
上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂。
P3：煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用。
P4：五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟。
过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用。
P5：进入最关键也最折磨人的过程。炸！
炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。
建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。
不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。
这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。
油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可。
P6：锅中放少量油，炒糖色。
P7：糖色超好下五花肉炒匀。
P8：加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。
【食】毛氏红烧肉——主席心中的红色菜肴
P1：砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。
因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。
炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。
真的需要加水，一定要加开水。
P2：1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。
最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火。
P3：青菜只留菜心，对半切开。
P4：菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。
传说中的毛氏红烧肉就做好了，的确是一道功夫菜，每个步骤都要做到位，才能得到最好的味道。
色味俱佳，入口时的真是让人欲罢不能呢，不怕水油飞溅的童鞋们，勇敢的行动起来吧，保证值回票价~