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美食天下菜谱
创建时间：2011-07-14
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茄子400克
鲶鱼400克
五花肉50克
香菜10克
食盐 10克
味精 5克
香醋 5克
料酒 3克
胡椒粉 5克
香油 5克
茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键： 鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。