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美食天下菜谱
创建时间：2011-07-14
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茄子300克
尖椒50克
淀粉75克
色拉油750克
酱油 6克
食盐 5克
味精 4克
白糖 6克
香醋 3克
料酒 4克
茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。
勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
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