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鲜肉锅盔(锅魁)

菜谱创建时间

创建时间:2018-12-12

21人看过

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鲜肉锅盔(锅魁)
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
鲜肉锅盔(锅魁)的做法

鲜肉锅盔(锅魁)食材: 鲜肉锅盔(锅魁)做法:

1. 主面团材料混合,揉成光滑面团,放温暖处发酵至两倍左右大小。

2. 另取一个碗放入烫面所需面粉,冲入沸水后揉匀备用。

3. 发酵好的主面团加入烫面团揉匀,并在案板上抹上一勺色拉油,揉入面团中,覆保鲜膜醒十五分钟。

4. 肥肉切成片,入锅熬出猪油,油渣挥出切碎,并与面粉混合,最后加入刚熬的猪油,制成油酥。

5. 油酥中加入盐、花椒粉、胡椒粉和五香粉调匀,由于温度不高,制好的油酥立刻凝结了,但实际上这种半凝结状态更好操作。

6. 五花肉绞成肉馅,加入内馅调料混合备用。同样建议为便于操作肉馅不要调太湿,如湿度较大则放冰箱冷藏一阵子,让其挺实后再使用。

7. 醒好的面团分成个头均匀的十等份,分别揉圆。时间不赶的话建议还是要再醒十分钟,松驰到位便于操作。

8. 取一个面团擀成牛舌状,并抹上油酥。

9. 由下至上卷成筒状,覆膜醒十分钟。

10. 醒好后用掌心压扁。

11. 再继续擀成牛舌状,铺上肉馅,由下至上卷成筒状,继续覆膜醒十分钟。

12. 竖起压扁,醒五分钟后擀成厚约0.7公分的薄饼。

13. 平底锅放入油,注意,想要口感更酥脆的,这一步要多加油,油量以没过饼为宜,这样煎出来的饼整体酥脆,但我考虑到家庭食用少油为主,所以只用了少量油煎。

14. 煎至一面金黄后翻面再煎。如果油量多的话就不会出现我这种部分没有煎到的效果,而且整体金黄。

15. 烤箱预热至170度,将煎好的饼送入烤箱烤十分钟,即可食用。

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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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