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美食天下菜谱
创建时间：2011-07-11
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茄子400克
红萝卜10克
青椒10克
色拉油750克
淀粉10克
尖椒10克
食盐 5克
酱油 8克
味精 4克
白糖 10克
香醋 5克
茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键： 炸茄花时要热油。
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