秘制口水鸡凉面的做法
秘制口水鸡凉面的做法（夏季菜谱）
材料：鸡大腿一个，黄瓜20克，干面条50克，蒜两瓣，香菜一颗，辣椒油4勺，花椒油一勺，生抽一勺，陈醋两勺，盐6克（4克卤鸡腿，2克拌面），糖5克（3克卤鸡腿，2克拌面），八角一个，姜一大片，花椒15粒，五香粉少许，白胡椒粉少许，料酒两勺。
秘制口水鸡凉面
1、卤鸡腿。把鸡腿洗净，然后将鸡腿放入锅中，添入没过鸡腿的水，接着放入姜、白胡椒粉、糖、料酒八角、花椒、五香粉烧火烧开转小火，卤制15分钟关火，将鸡腿翻个面盖上锅盖在焖上15分钟。鸡腿卤好后，放入冰水中冰一下。
记住一定要冷水下锅，卤15分钟再焖15分钟，卤好后放入冰水中冰一下，这样处理的鸡腿比较嫩。
2、把配料处理一下。将黄瓜切丝，蒜切成蓉，香菜切碎备用。
3、调口水鸡的汁。辣椒油4勺，花椒油一勺，生抽一勺，陈醋两勺，盐2克，糖2克，加入处理好的蒜蓉和香菜拌匀，这个汁就调好了。因为是拌面所以辣椒油的量要比做口水鸡的时候少一些。
4、把面条煮好过凉水备用。
5、把过了冰水的鸡腿切成块。
6、将处理好的鸡腿肉、黄瓜丝还有面条和料汁拌匀，这个秘制口水鸡凉面就做好了。
PS
1、凉面里还可以放入豆芽或者其他配菜。
2、还可以按照自己的口味，放一些炸黄豆或花生米之类的均衡营养和增加口感。
做法图解：
