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陈醋

山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
营养分析
1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;   
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;   
3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;   
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;   
5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;   
6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;   
7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化,促进钙吸收的作用。   
8.醋的作用可以增强肾功能。   
9.醋的作用可以防癌,日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实,以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。   
10.醋的作用还可以治疗失眠——失眠患者睡前倒杯凉开水,再加入1匙醋,喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心,也会使你容易进入梦乡。   
11.醋的作用可以治疗鼻炎——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔,1日洗2次,可治疗鼻炎。   
12.醋的作用可以治疗扭伤——调和面粉并煮成浆糊状,加入适量的老陈醋,涂在纸片或纱布上,贴于患处。干了后,轻轻揭开,再换一块。这样反复贴几次,即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼,跌伤等外伤等都有疗效。 
陈醋适合人群:
一般人群均可食用   
脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

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