韭菜鲜肉蒸饺的做法
食材：韭菜250克、肥瘦肉230克、海米20克、澄粉30克、冷水80克、面粉300克；
调料：热水90克、盐少许、生抽少许、五香粉少许、芝麻油少许
做法：
1.韭菜放入盆中，加满水浸泡一下。
2.然后洗净。
3.控干水分。
4.韭菜切碎。
5.装入大碗中，加适量芝麻油拌匀。
6.让每一片韭菜都裹上油。
7.肥瘦肉切小碎。
8.并与炸过的海米一切剁碎。
9.装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。
10.包前加入韭菜，搅拌均匀。
11.这样处理后的韭菜包到最后都不会出水。
12.取300克面粉。
13.加入30克澄粉，混合均匀。
14.加入约90度的热水90克，边加边搅拌。
15.继续加入冷水80克。
16.边加边搅拌。
17.然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。
18.静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。
19.半小时后取出分成三等份。
20.取一份揉圆。
21.搓成长条，分成大小均等的12个小剂子。
22.把小剂子按平。
23.擀成饺子皮状。
24.取适量馅放在皮上。
25.先捏中间。
26.再从一侧捏起。
27.依次捏好一边。
28.再同样捏好另外一边。
29.把馅料包住即可。
30.全都包好。
31.冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可。
主厨小贴士
这一次做韭菜蒸饺的时候我试着加少量的澄粉，成品果然没令我失望，蒸饺皮通透而且有珍珠般柔和的光泽，并且完全不失面粉制品的风味。