豆豉香菇肉末酱的做法
生活有时就像一缸酱---豆豉香菇肉末酱
制酱,看重的是结果。一朵花,终究不是为苍蝇开放。
豆豉香菇肉末酱
原料:干香菇20-25朵,豆豉50克,五花肉30克。
调料:豆豉蒸鱼酱油10毫升,香辣酱15毫升,草菇老抽5毫升,姜汁10毫升,黄酒15毫升,冰糖2克,麻油20毫升,白芝麻1小撮。
豆豉香菇肉末酱做法
1、准备好所有原料,干菇洗净泡发(泡发后的香菇水过滤后留用),泡发后的香菇略挤挤水切成0.6厘米方小丁,豆豉粗粗剁碎到与香菇丁般大小,五花肉去掉肉皮,也切成和香菇丁一样大小的肉末。
2、炒锅烧热,倒入食用油烧至6成热,下豆豉小火慢煸出豆豉香。
3、下肉末翻炒至肉色发白飘出肉末香,下香菇,倒黄酒炒片刻后,加入香辣酱、豆豉蒸鱼酱油、草菇老抽、姜汁、冰糖,倒入适量的泡香菇水(半没过锅中食物即可)小火焖,直焖出香菇的酱香味。待香菇透亮菇香味正浓时关火,倒入芝麻油,撒一些白芝麻拌匀。
4、 取一干净的无油无水的密封瓶子,装下摊凉了的豆豉香菇肉末酱,淋上麻油没过酱面,盖上盖放进冰箱,两星期内吃完。
小贴士
1、 此酱不必放盐,如果偏咸,可放糖中和调味。
2、 加生姜汁可使酱更入味更香,又不影响口感。
3、 一定要选肥瘦相间的猪肉,五花肉最佳。
4、 豆豉最好选用比较湿的那种。
香菇的功效与作用
香菇又称香菌、香簟、花菇、冬菇等。为自蘑科香菇属中典型的木腐性伞菌。香菇按外形和质量分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁4种;按生长季节可分为秋菇、冬菇、春菇3类。香菇以味香浓、肉厚实、丽平滑、大小均匀、菌褶紧密..[更多]