心形椰蓉面包的做法
|
中种面团
|
|
|
高粉
|
140g
|
|
牛奶
|
50g
|
|
全蛋液
|
40g
|
|
细砂糖
|
10g
|
|
酵母
|
2g
|
|
主面团
|
|
|
高粉
|
20g
|
|
低粉
|
40g
|
|
细砂糖
|
30g
|
|
盐
|
2g
|
|
奶粉
|
7g
|
|
牛奶
|
35g
|
|
黄油
|
25g
|
|
椰蓉馅
|
|
|
黄油
|
30g
|
|
细砂糖
|
25g
|
|
鸡蛋液
|
30g
|
|
牛奶
|
30g
|
|
椰蓉
|
60g
|
1、将中种面团的所有材料放入面包桶，揉成光滑面团，发酵至2.5倍大
2、将发酵好的中种面团切成小块，然后和主面团（除黄油外）的材料放在一起揉至光滑
3、加入软化的黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段，发酵至两倍大
4、趁着面团发酵的过程，做好椰蓉馅，黄油软化后加入细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀，再倒入椰蓉拌匀，最后加入牛奶拌至完全吸收，分成6份备用
5、把发酵好的面团进行排气，然后平均分成6份，揉圆，松弛15分钟
6、取一份面团擀开成圆形，包入一份椰蓉馅，收口处捏紧
7、把包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形
8、然后纵向对折一次
9、再横向对折一次
10、用刀切开，底部留1.5—2厘米不要切断
11、将切面翻转向上，整好形状
12、全部整形完成后，最后发酵至两倍大，刷上全蛋液，烤箱预热，180度15分钟至上色均匀即可
13、出炉～
