巧克力抹茶芝士三重奏的做法
巧克力抹茶芝士三重奏的食材：
| 1-可可戚风 |
|
| 低筋面粉 |
30克 |
| 鸡蛋 |
2个 |
| 色拉油 |
16克 |
| 牛奶 |
16克 |
| 糖（蛋白） |
27克 |
| 糖（蛋黄） |
9克 |
| 可可粉 |
5克 |
| 2-原味芝士层 |
|
| 奶油奶酪 |
50克 |
| 牛奶 |
45克 |
| 奶油 |
125克 |
| 糖 |
25克 |
| 鱼胶片 |
25克 |
| 3-抹茶芝士层 |
|
| 同原味 |
|
| 抹茶粉 |
5克 |
| 4-蜜豆 |
|
| 红豆 |
1杯 |
| 水 |
3杯 |
| 冰糖 |
适量 |
| 5-巧克力树叶 |
|
| 黑巧克力 |
20克 |
| 树叶 |
几片 |
巧克力抹茶芝士三重奏的做法：
1、
可可戚风的作法：
1-1、蛋白蛋黄分离
1-2、蛋白+糖27克，打到干性
1-3、蛋黄+蛋9克，打匀
1-4、依次加入色拉油、牛奶打匀
1-5、面粉与可可粉混合，筛两遍，加入蛋黄糊中，搅拌均匀
1-6、把1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀，再倒下蛋白中继续切拌均匀
1-7、烤箱预热175度，中层烤25分钟
1-8、拿出放凉，切片，待用
2
原味芝士层的作法：
2-1、鱼胶片冷水泡软，待用
2-2、芝士+牛奶（15克）隔热水打至顺滑
2-3、加入剩余的牛奶，搅拌均匀
2-4、鱼胶片滤水后加入芝士糊，搅拌至溶化
2-5、奶油+糖打发到6成
2-6、混合芝士糊与奶油
2-7、取一片戚风铺在模具底，放一层蜜豆（后面有具体制作）倒入奶油芝士糊，放入冰箱冷藏3-4小时
3
抹茶芝士层的作法：
同“原味芝士层”
在2-2步中，牛奶中混合入抹茶粉
3-1、制作抹茶奶油芝士糊
3-2、在刚刚冷藏的蛋糕上再盖一片戚风蛋糕
3-3、倒入茶奶油芝士，抹平表面，再放入冰箱冷藏3-4小时
4
蜜豆的作法：
4-1、红豆浸泡3小时以上
4-2、在锅中加入红豆3倍的水，煮开后加入红豆，继续煮开后改用小火
4-3、待水收到1/3时，加入冰糖
4-4、煮到水收干，红豆保持完整颗粒时，放凉待用
5
巧克力树叶的作法：
5-1、取树叶几片，洗干净，擦干表面水份
5-2、巧克力隔水溶化
5-3、用小刷子，将巧克力刷在叶子的背面（纹路比较清晰）
5-4、移到冰箱冷藏一会待凝固可用
6
组合：
6-1、放出冷藏的蛋糕，用电吹风吹一下脱模
6-2、打发奶油（材料外）8分，加入溶化的巧克力（材料外），打至可裱花的程度
6-3、在蛋糕上裱上喜欢的花，放几颗红豆，完成