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黑旋风吐司

菜谱创建时间

创建时间:2014-02-09

69人看过

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黑旋风吐司
  • 栏目:烘焙 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
黑旋风吐司的做法



中种:高筋面粉210克、水120克、酵母粉2.5克、盐2克

主面团:高筋面粉90克、奶粉10克、鸡蛋液30克、淡奶油30克、绵白糖30克、盐1克、酵母粉1.5克、黄油20克、竹炭粉2克
表面装饰:鸡蛋液20克


黑旋风吐司的做法
1.中种材料中的酵母先溶于水,再加入高粉和盐混合均匀,揉成面团,盖上保鲜膜先放室温发酵半个小时,再放冰箱冷藏室低温发酵17小时以上,不超过72小时(现在是冬天,所以先室温发一下,夏天可以直接进冰箱)
2.取出冷藏发酵后的中种面团(变大成原先的两倍左右),先室温回温半小时,再剪成小块,与主面团中除了黄油和竹炭粉以外的材料混合揉至表面光滑,再加入黄油揉至完全阶段
3.此时的面团面团为520克,分成250+270两个面团,在小面团中揉入2克竹炭粉,黑白面团分别滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。松弛完将面团分别排气,滚圆后再松弛15分钟
4.将面团分别擀成与面包桶的长边差不多宽,长度尽量长,黑面团比白面团短一截,将黑面团放在白面团上面,一端对齐,从齐的一端开始卷起,尽量卷紧,最后收口处捏紧
5.放入面包机,开启发酵+烘烤功能,在发酵结束后刷上蛋液(实际发酵结束后发现效果不好,又延长了20分钟,单独用了烘烤功能30分钟)


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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