水果杏仁奶油花环泡芙的做法
做 法:烤口 味:甜味难 度:初中水平人 数:2人份准备时间:数小时烹饪时间:主料低筋面粉15克小麦面粉70克辅料牛奶250克鸡蛋黄3个鸡蛋120克杏仁适量草莓1碗猕猴桃1个黄桃1个蓝莓1把食盐0.8克香草精3滴白砂糖62克玉米淀粉15克黄油160克果酱杏仁60克水70克糖粉适量
(参考份量:一个16厘米泡芙)
材料:
杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅(牛奶250克、香草精3滴、细砂糖62克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉15克)、黄油125克、杏仁果酱60克
泡芙面糊 --- 中筋面粉70克、黄油35克、水70克、盐0、8克、鸡蛋120克(正负)
其他 --- 杏仁片 适量、 全蛋液适量(刷表面用)、时令水果适量(草莓、奇异果、黄桃、蓝莓)、糖粉 适量
做法:
杏仁奶油馅:(图1-6为糕点奶油馅制作过程)
1、将香草精倒入盛有牛奶的锅中,小火加热
1、将水、切成块的黄油、盐倒入锅中,开小火加热
2、加热至黄油化开起泡
3、将过筛的中筋面粉加入锅中,用木铲使劲搅拌,至没有干粉
4、当面糊成团,铺在锅底像是形成了一张膜,而且不粘锅底即可
5、铺在锅底像是形成了一张膜
6、从火上端下来后倒入盆中,散去余热
7、将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤6中,拌匀,蛋液分4-5次加入
8、加入适量蛋液调节面糊的软硬程度,直至用木铲挑起面糊时,面糊能够缓缓落下即可
9、将直径为16CM的模具上刷上少量蛋液,将其印在烘焙油纸上,印出1个圆印
10、将泡芙面糊装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋里;将泡芙面糊沿着圆印挤在烤盘上,在圆印内侧也挤上一圈泡芙面糊,并在两泡芙面糊中间重叠挤上一圈,使其盖住下面两条泡芙面糊间的缝隙。在同一个烤盘上挤5个长条小泡芙
11、烤箱提前预热15分钟,180度,在泡芙面糊表面涂上一层蛋液,撒上杏仁片,放入烤箱烤35-40分钟
12、烤好后,将泡芙冷却,然后平切成上下两片
13、将做好的馅料挤在步骤12的泡芙圈上
14、将小泡芙放在步骤13的泡芙圈上
15、如图所示将馅料挤在泡芙圈上,整形装饰,放入冰箱冷藏,直至馅料变硬
16、取出后,将作为盖子的泡芙圈盖在步骤15上,将准备好的水果放在泡芙圈上装饰,最后将糖粉筛在泡芙圈盖子上
烹饪小技巧