中种醇奶吐司的做法
做 法:烘焙口 味:奶香味难 度:初中水平人 数:3人份准备时间:数小时烹饪时间:主料高筋面粉250克辅料鸡蛋白19克淡奶油100克白砂糖6克酵母2/3小勺牛奶75克
1、将中种面团全部混合,搅拌成团即可,盖上湿毛巾发酵约2小时左右
2、将发好的中种面团撕小块和主面团材料一同放入搅拌桶,启动程序8,20分钟,搅拌至面团表面光滑
3、手动强行关机,再次启动程序8,10-20分钟,(10分钟或者20分钟视情况而定)取出用手摔至完全阶段,能拉出大片结实的薄膜,破洞边缘光滑
4、面包桶盖上湿毛巾,放温暖处发酵80-90分钟,手指蘸粉戳小洞不回弹也不下陷
5、发酵完成后将面团分成2等份,滚圆,松弛20分钟
6、擀长卷起,松弛20分钟
7、二次擀长卷起
8、将整形好的面卷放入吐司盒
9、烤箱扭至发酵功能,底层烤盘放热水,最后发酵50分钟
10、烤箱预热180度,40分钟。烤好后立即脱模,放凉后切片
烹饪小技巧