焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
做 法:烘焙口 味:酸甜味难 度:初中水平人 数:3人份准备时间:数小时烹饪时间:主料菠萝1个低筋面粉51克辅料鸡蛋黄3个牛奶24克泡打粉1克鸡蛋白3个色拉油24克食盐1克水15克黄油15克柠檬汁1小勺白砂糖144克
a、焦糖菠萝
1、先将菠萝切小块,放入盐水中浸泡15分钟;再将细砂糖和水倒入锅中,先大火,等糖溶化、改小火慢慢煮至焦色;然后将事先浸泡好的菠萝块沥干水分,放入焦糖浆中,慢慢煮至水份稍收干
1、将细砂糖(蛋黄用)和蛋黄混合,搅拌至蛋黄发白砂糖融化
2、将牛奶加入步骤1的混合物中,搅拌均匀
3、将色拉油加入步骤2的混合物中,搅拌均匀
4、将低筋面粉、泡打粉过筛和盐一起加入步骤3的混合物中,搅拌均匀
5、即成蛋黄糊
6、将细砂糖(蛋白用)分3次加入蛋白中;用电动打蛋器,打至起粗泡,至硬性发泡
7、即成蛋白糊
8、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀;要从底部往上切拌,不要划圈搅拌
9、即成蛋糕糊
10、将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内,八分满;要在桌子上磕一下,使大气泡排出
11、烤箱提前预热15分钟,中层,上下火,先170度烤20分钟,再改成160度烤20分钟;出炉后即刻倒扣脱模晾凉
烹饪小技巧
1、蛋白要倒入无水无油的容器内,因为水和油是消泡的。
2、检验蛋糕是否烤熟:可以用牙签插入蛋糕内,如果拔出的牙签上面没有粘糊糊的面糊,说明已经烤熟。各家烤箱温度有差别,所以温度和时间需要酌情考虑。
3、这种翻转蛋糕,尽量避免用活底的模具。如果是活底的模具要在模具外包好锡纸,底部的水果要尽量铺平,水果的汤水要尽量沥干。
4、如果要做成焦糖的菠萝,尽量用新鲜的菠萝。因为菠萝罐头已经经过加工,如果放入焦糖浆中加热,菠萝的卖相会被破坏。