老面肉松面包的做法
做 法：烤口 味：奶香味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉300克辅料牛奶150克鸡蛋30克奶粉25克酵母8克食盐1/2小勺白糖40克黄油25克
1、将老面团你的牛奶温热
2、将老面团里的酵母倒在牛奶里
3、静置3分钟
4、将牛奶倒在老面团的高粉里，拌成雪片状
5、揉成光滑的面团，放置6-10小时
6、将老面团撕成片状，加入除黄油的主面团中
7、用后油法揉至扩展阶段后进行基础发酵
8、至2倍大后，排气
9、分割成相同大小的面团，松弛15分钟
10、将面团擀开，取适量沙拉酱和肉松放在中间
11、卷纸面团呈橄榄形
12、 收口朝下放置
13、 进行二发至2、3倍大小
14、刷蛋液，挤上沙拉酱
15、入预热好的烤箱，150℃，10-15分钟即可出炉
烹饪小技巧
1、面团发酵的目的：
1）使酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进面团体积膨胀。
2）改善面团的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低弹韧性，为面包的最后醒发和烘焙时获得最大的体积奠定基础。
3）使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。
4）使面包具有诱人的芳香风味。
2、判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。
3、烘焙好的面包取出后要马上从烤盘中取出，放在烤架上，不然水蒸气会将烤好的面包底部变软，影响面包的口感。放凉后的面包要放入保鲜袋中保存。