热狗面包卷的做法
做 法：烘焙口 味：其它味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：90分钟烹饪时间：主料高筋面粉290克香肠8条辅料酵母4克鸡蛋29克食盐3.5克白砂糖44克黄油29克水173克小葱少许
中种：高粉203g，水145g，即溶酵母2g
主面团：高粉87g，糖44g，盐3.5g，水29g，即溶酵母2g，全蛋29g，黄油29g，干葱末少量
1、.中种材料混合拌匀，在室温（26°C,湿度75%）下发酵至原来体积的4-5倍大，或用冷藏发酵方式进行。然后把主面团材料（除黄油外）放入发酵好的中种材料中，揉至扩展阶段，再加入黄油，揉至黄油被完全吸收，将面团放入盆中松弛30分钟，取出面团用指关节轻压排气
2、.将面团平均分割成8个，滚圆松弛15分钟
3、.把面团搓成长条状，包卷住香肠，排入烤盘进行最后发酵
4、.发酵至原来的2.5倍大，表面轻轻刷上一层全蛋液，烤箱预热180度，中层上下火烤约20分钟
烹饪小技巧
中种材料做好之后，我采用冷藏发酵方式进行，在室温下发酵了大约30分钟，然后放入冰箱发酵了大约16小时，主要是配合了自己的时间，并不是特意这样进行发酵的。配方中的水分根据实际情况做些调整，我不小心手抖水放多了，所以面团比较湿，不过还不至于影响造型。