黄金乳酪费南雪的做法
做 法：烘焙口 味：甜味难 度：中级掌勺人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料鸡蛋白90克低筋面粉28克杏仁粉28克辅料白砂糖60克黄油90克黄金乳酪粉28克
1、将模具先涂一层黄油，放入冰箱冷藏10分钟；取出再用网筛，撒一层薄薄的低粉，放入冰箱冷藏备用；
2、将黄油放入小锅，小火煮至焦色，关火；
3、将煮好的黄油过筛几次，晾凉备用；
4、将蛋白与细砂糖倒入盆中；
5、用蛋抽搅匀即可；倒入混合过筛的粉类，用刮刀拌匀；
6、倒入晾凉的黄油，用刮刀拌匀，将面糊装入一次性裱花袋中；
7、将面糊挤入模具中，8分满；烤箱提前预热15分钟，220度，上下火中层，烤12分钟，出炉趁热脱模。
烹饪小技巧
1.蛋白与细砂糖拌匀即可，不需要打发；杏仁粉是过筛之后的细粉，粗颗粒不要；这里的黄油是无盐黄油。
2.涂抹模具的黄油就用冰箱刚取出的切一小块，涂抹在模具内壁；
3.模具提前涂油撒粉，很容易脱模；一出炉，就脱模；
4.我只有5个模具，所以分两次烘烤；剩下3个量的面糊盖上保鲜膜，室温静置。