舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法
做 法：烘焙口 味：奶香味难 度：中级掌勺人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料低筋面粉25克奶酪130克牛奶130克炼乳65克辅料鸡蛋黄2个黄油40克白砂糖40克鸡蛋白2个
1、蛋白、蛋黄分离；
2、蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；
3、低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。
4、蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；
5、打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。
6、牛奶中加入黄油；
7、小火煮至黄油融化，立即关火，凉至体温；
8、奶油奶酪室温回温至柔软，打蛋器打至润滑；
9、奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀；
10、将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中，翻拌；盛入容器；
11、水浴法，160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟；烤好后充分晾凉，冷藏5H以上脱模。
烹饪小技巧
1.做好的蛋糕，表面可以淋上巧克力酱、炼奶品尝；
2.调好的蛋糕糊，盛入模具8分满，烘烤时会高出模；
3.要注意观察表面上色情况，及时盖锡纸防止上色过深。