麻辣炒年糕的做法
推荐0工艺：炒口味：麻辣味难度：普通水平时间：10-30分钟年糕3-4两 牛肉丝2两春笋一小根 胡萝卜半根蒜苗一根 小葱一根辣椒适量花椒适量姜适量蒜适量调料豆瓣酱2/3汤匙辣黄豆酱1/2汤匙豉辣豆酱1/2汤匙酱油1汤匙蚝油半汤匙糖少许料酒一汤匙半醋半汤匙
1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制；
2、锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油；
3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁；
4、加入胡萝卜片滑炒过油；
5、下入肉丝炒散并烹入料酒，后加入酱油、蚝油、糖和醋调味；
6、加入年糕片和汆烫过的笋片，继续翻炒至年糕熟软；
7、加入蒜苗，关火，用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用。
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