干煸豆豉扁豆的做法
用料 ：
扁豆 300克 豆豉 随意
五花肉 2小条蒜 5-6瓣
红椒 1个干辣椒 随意
猪油 1-2大勺 生抽 1大勺
料酒 1小勺 蒜蓉辣椒酱 1大勺
糖 1小勺盐
鸡精
做法 ：
1.将扁豆撕掉两边的经，再去两头的蒂
2.将扁豆洗净，入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出
3.五花肉切片
4.将蒜切粒，红椒切段，干红椒也切段
5.锅入猪油，下入五花肉小火炒制，把五花肉的肥肉部分炒得微黄，析出一部分油脂
6.加入蒜粒和干红椒炒香
7.加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子，使其炒入味
8.快出锅前加入豆豉和红椒段
9.翻炒1分钟左右，加入鸡精即可出锅
小贴士：
去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络，这样吃起来口感更好。经络不好咬，味道也不好。第二步最好用开水焯制一下，这样也可以去掉一部分土腥气。第三步一定要用动物油，比如猪油或带点肥的五花肉来炒制，动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合，就不会有土腥气了。
五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分，这样吃起来食材整体口感才会增加干香气。
“白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。”所以大家一定要注意这点，宁可多炒几分钟。
干煸的菜式最好不要放水，油适当放多点煸炒，突出干香的主味。