酥皮奶油泡芙的做法
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酥皮
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黄油
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30g
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糖粉
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12g
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低筋面粉
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37g
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泡芙
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黄油
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40g
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糖
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2g
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盐
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1g
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水
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100g
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低筋面粉
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60g
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鸡蛋
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2个左右
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淡奶油(我用的是植物性奶油）
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100g
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酥皮：30g黄油切成小块常温软化
筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。
捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。
泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。
低粉过筛后一次性全部倒入。
拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。
面团晾凉，温度到60度左右的时候，分多次加入打散的鸡蛋，每加一次搅拌均匀后，看下状态再加
搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。
烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）
从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）
将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。
烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。（表面有点发黄即可。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。）
淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。
挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的），喜欢水果的，可以加入。
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