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彩虹慕斯蛋糕

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-04

12人看过

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彩虹慕斯蛋糕
  • 栏目:烘焙 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
彩虹慕斯蛋糕的做法
消化饼干 160g
黄油 75g
自制酸奶 450g
淡奶油 450g
糖粉 80g
吉利丁片 20g
冰水 适量
进口食用色素 适量
圆形蛋糕模 8寸

称取消化饼干。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤1

用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤2

隔热水将黄油融化。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤3

将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤4

先在模具底部铺一张圆形油纸(烤戚风蛋糕那种),将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤5

紧紧的压实消化饼干碎末,放入冰箱冷藏。约10分钟,可以一直冷藏到其他工序做完需要用时拿出来。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤6

吉利丁片放入冰水中泡软。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤7

捞出泡软的吉利丁片,将用过的冰水倒掉。千万不要把水混进慕斯糊里哦。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤8

隔热水将吉利丁片融化。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤9

称取自制酸奶。也可以使用超市购买的普通酸奶,注意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般会选纸盒装1L重的那种,保质期大概7天。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤10

给大家参考一下我用过的超市酸奶。一般正常写着酸奶、酸牛奶、发酵乳的都是OK 的。
注意不要用厚稠酸奶,更不要用老酸奶。
另外乳酸菌饮料属于饮料类别,不是酸奶类别,不能用。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤11

将糖粉倒入酸奶中,搅拌均匀。超市购买的酸奶带有甜度,可以将糖粉用量减至50g。不过每个人口味不一样,我按原来的量用现成酸奶制作也不觉得甜腻,给大家参考一下。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤12

将融化的吉利丁液倒入酸奶中,搅拌均匀。如果遇到吉利丁加入酸奶中又结块这种问题,吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加热,溶化后再与大部分酸奶一起混合。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤13

称取淡奶油。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤14

将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态,用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。大约六分发。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤15

分三次将酸奶倒入淡奶油中,用刮刀混合均匀。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤16

按量从多到少分5份。这要凭感觉分啦,目测差不多就可以了。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤17

调入美国进口的专业安全的食用色素。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤18

从冰箱取出蛋糕圆模具,先倒入量最多的红色糊。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤19

轻轻摇晃,让红色糊铺均匀。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤20

倒入量第二多的黄色糊,找准圆心倒入,手不要抖,使颜色能够均匀分布。这里包括后面几步都不能再通过摇晃来均匀,一晃所有颜色就花啦。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤21

继续从圆心倒入蓝色糊。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤22

全部倒入后,如表面有气泡,可用牙签挑破。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤23

放入冰箱冷藏5小时以上。最好能过夜。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤24

取出脱模。可以在倒慕斯糊前围一圈透明围边帮助脱模。我之前忘记围啦,这里围上为了好看。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤25

切块享用吧。不吃的时候依然要冷藏保存哦,千万别一直放在室温里,会融化哒。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤26

脱膜方法可以参考我另外一个配方的步骤:

.将模具连着慕斯整个儿顶在有饮料的易拉罐或其他相似的物体上。

吹风机开热风对着模具外壁绕着圈吹,整个模具要受热均匀,每个角落都要吹到。

“咣当”一声,只需吹一小会模具外壁就会自己掉下来。表面相当光滑。

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤27

另外一个配方,是我今年的全新创作,虽然是西瓜造型,但不是西瓜口味的哈。

并且,它这么漂亮还是完全没有色素的哦。

红色西瓜瓤部分的颜色和口感来自是酸酸甜甜的水果——覆盆子。

绿色西瓜皮部分的颜色和口感来自最好的抹茶产地——日本的抹茶。

黑色的西瓜子是法国的水滴形黑巧克力。

它们搭配在一起吃的口感简直好吃到无法形容,惊为天人哇。

想要做漂亮好吃而又没有色素的慕斯,那就移步我的西瓜乳酪慕斯配方吧 https://www.xiachufang.com/recipe/102149432/

彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤28


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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