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加州葡萄干戚风

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-02

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加州葡萄干戚风
加州葡萄干戚风的主料:
低粉

低粉80克

加州葡萄干戚风的辅料:
鸡蛋黄

鸡蛋黄2个

红酒

红酒65克

葡萄干

葡萄干45克

面粉

面粉少许

蛋白

蛋白4个

加州葡萄干戚风的调料:
细砂糖

细砂糖 70克

食盐

食盐 1/8小匙

色拉油

色拉油 40ml

加州葡萄干戚风的做法

加州葡萄干戚风的食材:

蛋黄 2个
细砂糖A 40g
低筋面粉 80g
红酒 65g
1/8小匙(与面粉一起过筛)
色拉油 40ml
加州葡萄干 45g(提前用红酒泡涨并切成小粒)
面粉少许 撒在切好的葡萄干上,拌匀
蛋白 4个
细砂糖B 30g

加州葡萄干戚风的做法:

1、用手动打蛋器把蛋黄打成光滑状,加入1/3的细砂糖A,充分打散糖,再加入1/3继续打成很细腻的糊状,最后加入剩下的糖。

2、加入色拉油,拌匀,继续加入红酒,和低筋面粉(面粉最好过筛3次),用手动打蛋器搅拌至无干面粉。

3、用电动打蛋器先把蛋白打发至有细小的泡沫后烤箱预热170度。分三次加入细砂糖B,一定不要把蛋白打发过头,这会影响蛋糕口感。蛋白的最佳状态是锥状前端微微往下低垂。

4、把打好的蛋白快速取1/3加入到蛋黄糊里切拌均匀,再取1/3继续切拌,最后把面糊倒回剩下的蛋白里翻拌均匀,速度要快且轻柔。

5、把葡萄干取1/3放如最后的面糊里,拌饭下。把面糊的1/2倒的入模具中,再撒1/3的葡萄干,把剩余的面糊倒完,在表面撒剩下的葡萄干。再用竹签搅拌一下。

6、把模具在桌上轻轻震下,消掉里面一些大气泡。入烤箱170度,35-40分钟。

小贴士

这是烤6寸戚风的量。
一定要仔细打发好蛋白,不要过头了。蛋白的最佳状态是锥状前端微微往下低垂。
烤好的蛋糕一定要倒扣!一定要哦!直到完全凉了再脱模!


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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