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草莓巧克力棋格慕斯

菜谱创建时间

创建时间:2014-06-25

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草莓巧克力棋格慕斯
草莓巧克力棋格慕斯的主料:
鸡蛋黄

鸡蛋黄5个

奶油

奶油300克

牛奶

牛奶170克

草莓巧克力棋格慕斯的辅料:
黑巧克力

黑巧克力100克

玉米粉

玉米粉10克

豆油

豆油50克

草莓巧克力棋格慕斯的调料:
柠檬汁

柠檬汁 少许

白糖

白糖 40克

草莓巧克力棋格慕斯的做法
草莓巧克力棋格慕斯
草莓巧克力棋格慕斯的制作材料
主料:
鸡蛋黄 5个、奶油300克、牛奶 170克、巧克力(黑)100
辅料:
豆油 50克、玉米(粉)10克
调料:
柠檬汁 少许、白砂糖 40克
草莓巧克力棋格慕斯的做法:
一、原味戚风:
制作方法:
1、蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖,用打蛋器打至粗泡后,筛入低粉和玉米粉,划十字切拌均匀;
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩下蛋白霜中拌匀,入模;
4、烤箱150度45分钟,以自家烤箱为准。
二、巧克力棋格慕斯:
原料:
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片(片数按实际片状大小决定,应该重量为7g)
制作方法:
1、将戚风晾凉后适当修整,片成2片同等厚度,然后重叠;将牙签按图插入蛋糕作定位,并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹,再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈;将重叠的蛋糕分开;
2、鲜奶油加糖打至7成发备用(即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动);黑巧克力隔热水融化后,晾凉备用;
3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分,放入牛奶中,隔热水搅拌至完全溶解;稍稍晾凉;
4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中,快速搅拌均匀;(动作要快,防止吉利丁遇低温的奶油结块)
5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中,快速搅拌均匀,巧克力慕斯馅即成,装入裱花袋。
6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1,2,3,4的话,则先将1和3放入蛋糕模,空余部分挤上慕斯馅;
7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方,将剩余部分再挤慕斯馅;
8、重复步骤6,7的动作,将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中;
9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平,慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
三、手指饼干
手指饼干原料:
蛋黄4个、柠檬汁(或白醋)几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
手指饼干制作方法:
1、蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白;
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀,筛入低粉,切拌均匀;
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀,装入裱花袋;
5、在油纸上挤出长条形,注意留空隙以免粘黏,还可用勺子适当整理成更扁形状;
6、烤箱180度15分钟,以自家烤箱为准。
四、装饰
1、将手指饼干围在慕斯周围,绑上丝带;
2、挤上打发的奶油,摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
 

 


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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