▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

豆油

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。  
大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的“回味”现象。
精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。
保存方式
豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。

上一篇:菜籽油 下一篇:胡麻油
最新菜谱
草莓巧克力棋格慕斯

草莓巧克力棋格慕斯

作法:草莓巧克力棋格慕斯的制作材料 主料: 鸡

青蒜炒藕丝

青蒜炒藕丝

作法:怎么做青蒜炒藕丝好吃?学做青蒜炒藕丝需要哪些

脆炒鸡胗

脆炒鸡胗

作法:主料:鸡胗5个辅料:尖椒2个调料:豆油适量食

万圣节蛋糕

万圣节蛋糕

作法:蛋糕原料:蛋黄4个,蛋白5个,低粉80克,白

热门菜谱
洋葱牛肉馅饺子

洋葱牛肉馅饺子

作法:洋葱牛肉馅饺子的做法(洋葱牛肉蒸饺) 洋

襄樊牛肉面

襄樊牛肉面

26618人次
木犀瓜片

木犀瓜片

14737人次
韩国海带汤

韩国海带汤

13504人次