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樱花草莓慕斯

菜谱创建时间

创建时间:2018-07-08

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樱花草莓慕斯
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
樱花草莓慕斯的做法
主料: 斑斓汁-蛋糕体40g 植物油-蛋糕体40g 细砂糖-蛋糕体40g 低粉-蛋糕体45g 鸡蛋-蛋糕体4个 奶油奶酪-慕斯体150g 草莓-慕斯体80g 牛奶-慕斯体60g 淡奶油-慕斯体200g 细砂糖-慕斯体35g 吉利丁片-慕斯体10g 辅料: 盐渍樱花适量 水果适量 酸奶西米露适量

1.蛋糕体制作:我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的,取斑斓叶4张,加水40g,用破壁机打出汁水,静置半小时后,斑斓汁色素会沉淀下去,用小勺子撇去上层的淡色液体即可。

2.取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。3、蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。4、用手抽快速搅打均匀。5、筛入45g低粉,手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。6、蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。7、先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊,切拌加翻拌,混合均匀。8、再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。9、将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。10、放入东菱烤立方电烤箱中,上管150度下管145度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)11、出炉后震一下模倒扣晾凉。12、用合适的模具压出合适大小的尺寸,备用。慕斯体制作:13、奶油奶酪先打顺滑。14、草莓用果汁机打成汁。15、吉利丁片先用冰水泡软,再捞起放入牛奶中隔温水融化。16、盐渍樱花用温水泡开。17、将草莓果汁加入奶油奶酪中。18、混合均匀。19、再倒入牛奶吉利丁液,混合均匀。20、淡奶油加入细砂糖,打至不流动状态。21、将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中,混合均匀,顺滑无颗粒状态,完成慕斯液的制作。22、泡开的樱花压去水份,先粘在堡尔美克模具中。23、将慕斯液倒入裱花袋中,挤入模具内。24、稍震几下后,盖上蛋糕片。25、放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。26、舀入自制酸奶西米露,配上自己喜欢的水果。

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25.稍震几下后,盖上蛋糕片。

26.放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。

27.舀入自制酸奶西米露,配上自己喜欢的水果。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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