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免烤柑橘巧克力芝士蛋糕

菜谱创建时间

创建时间:2012-02-03

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免烤柑橘巧克力芝士蛋糕
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法(法式甜点菜谱)

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法(法式甜点菜谱)

材料(8人份):


芝士蛋糕底材料:


黑巧克力饼干biscuits au chocolat noir 125g


黄油 beurre 60g



芝士蛋糕材料:


柑橘 mandarins 5个


砂糖sucre en poudre 150g


芝士fromage blanc nature 350g(低脂,详细解释见懒人题外话)


鸡蛋oeufs 3个


鲜奶油crme frache 240ml


香橙利口酒 liqueur lorange 35ml


吉利丁(粉或片) glatine 20g



芝士蛋糕上的装饰材料:


巧克力 chocolat 100g


柑橘 mandarins 1个


支装鲜奶油 crme chantilly 适量



工具:


8寸(20cm)脱底蛋糕模1个


带裱花嘴的裱花袋1个 poche douille



做法:



免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法(法式甜点菜谱)


黑巧克力饼干芝士蛋糕底 Base du cheesecake:


1. 巧克力饼干用搅拌机磨碎,或者用一个保鲜袋装着,用擀面杖压碎也行。


2. 用中火在平底锅熔化黄油,加入饼干碎翻炒均匀。把炒好的饼干碎平铺于蛋糕模底部,压紧压平,塞进冰箱冷藏30分钟备用。



芝士蛋糕 Cheesecake:



免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法(法式甜点菜谱)



1. 用刨丝刀把2个柑橘的表层刮下来,注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮(详细解释请见懒人题外话中的:zeste)。再把刮了皮的柑橘与其他柑橘的汁榨出,榨汁后剩下的柑橘肉与柑橘皮丝盛起备用。把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分钟后再稍微加热至全部融化。



免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法(法式甜点菜谱)



2. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中,用打蛋器打成柔滑的奶油状(cream状),然后加入蛋黄、鲜奶油、120克糖及利口酒一起打成均匀的芝士糊。把加热后融化均匀的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊,再加入柑橘肉及柑橘皮丝搅拌均匀。


3. 把剩下的30克糖分三次加入蛋白中,用打蛋器把蛋白打成硬性发泡,然后倒入芝士糊中充分混合后,倒入装有蛋糕底的模子中,抹平,然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用。



芝士蛋糕上的装饰:



免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法(法式甜点菜谱)



1. 拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒,即可完美脱模。把脱模后的蛋糕平均切成8份。


2. 把巧克力装容器里隔水加热融化后装入带裱花嘴的裱花袋中,并在一碟子上蒙一层锡纸,然后在锡纸上用裱花袋挤画不规则的八角星,待冷却后从锡纸上剥下,插于蛋糕上做装饰。


3. 把柑橘剥皮分开,取一块在尾部沾适量巧克力,粘贴在蛋糕上。


4. 吃之前再挤上奶油即可。(奶油过早挤上去会融化坍塌,一定要在吃前最后才挤)



免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法(法式甜点菜谱)


懒人小TIPS:


1. 买不到Fromage Frais或Fromage Blanc(详见懒人题外话的解释)的,可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替,又或者是cream cheese,反正哪样好买就买哪样。若是使用质地比较浓厚的芝士如cream cheese,在常温下难以打发,请把装有芝士的容器置于装有热水的碗里隔热水打发。


2. 蛋糕的糖份请按实际情况增减,如果买的柑橘比较酸,糖可以适量多放。反之,同理。


3. 若买不到巧克力饼干,可以用饼干碎+纯可可粉+糖来代替。


4. 买不到香橙口味利口酒的,可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。


5. 做芝士蛋糕时,懒得挨样搅拌的懒人,可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里,然后用打蛋器一次性搅拌均匀,再加入打成硬性发泡的蛋白即可,这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具干净,无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白,然后再搅拌芝士糊。






来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260102dxdo.html
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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