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姜饼屋

菜谱创建时间

创建时间:2011-05-27

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姜饼屋
姜饼屋的做法

(此方子可做如图底座长26cm*宽23cm*高18cm的姜饼屋和二十几块小饼干)

材料:

A饼干用料:黄油100g,红糖50g,糖粉100g,蛋液100g,蜂蜜60g,低粉500g,姜粉2茶匙,肉桂粉1茶匙,泡打粉1/2茶匙。

(因为之前没有做过红糖的饼干,不知道颜色深浅,根据这个方子做出来饼干颜色很浅,不知道是不是和我没放姜粉和肉桂粉也有关系。但还是建议不用糖粉,直接用150g红糖,那样做的饼干颜色深深的,覆盖上白雪才更加好看。红糖比较爱结块,入料理机打一下比较好用)

B糖霜以及装饰:蛋清2个,糖粉300g,柠檬汁少许,各种装饰用糖珠,红黄绿三色色素。

(蛋清和糖粉的比例一般为10g:55g,糖粉一定要用市售的合格糖粉,我因为一时没买到糖粉,就用冰糖料理机打成的,效果很不好)

C工具:美工刀,尺子,硬卡纸,裱花袋。

 做法:

1.先画好草图。

*如图我盖的小草房14个部件的尺寸。可以根据自己喜欢的形状来设计。对称的部位,比如主房的房顶这样的直角四边形可以两块做一样的,没有前后之分。可是如偏方的房顶这样的不规则四边形,在切割饼干坯时则要注意反正,不要弄成一顺的。我就犯了这样的低级错误,汗。幸好有‘雪’覆盖,没有那么明显了。

(点击查看大图)

2.烤饼干。

*黄油融化,加红糖和糖粉搅拌至融化,然后筛入所有粉类,揉匀。可以多揉几下,这样烤出的饼干更结实。然后分小份入袋中按扁,放入冰箱冷藏30-60分钟至稍硬。

*取出一份来,放在不沾布上,先擀一个大的底座,约3mm厚,大小看自己需要。擀时可以在一边垫个合适厚度的东西,这样更容易擀均匀,我用了一把长尺子。圆形也行,四方也行。用滚针插孔,防止烤时鼓起。直接把不沾布移入烤盘,入烤箱以平时烤饼干合适的温度和时间烤熟。我用170度,10分钟左右。取出放烤网上晾凉。

 

*然后用画好裁剪好的硬卡片分别刻出墙体顶棚。边角部分可以用模子刻小饼干。同样是在不沾布上直接刻,然后直接把布移入烤盘入烤箱烘烤。

 

*饼干都烤好后放置一边放凉。

 

*取平时吃的块糖,砸碎后放入烤好的饼干窗户里,入烤箱烤至融化,凉后取下即成窗户。

 

3.糖霜,粘合。

*我是把饼干晾置一夜。第二日开始搭房子的。备好料和工具。蛋清里分三次加入糖粉,打至硬性。提起打蛋器时不低落,盆内痕迹不会消失即成糖霜。然后把裱花袋套在高杯子上,把糖霜盛入即可。

 

*同时取三个小碗,分别盛入两勺糖霜,分别加入几滴色素,即成三色糖霜。因为花色糖霜用的较少,可以少拌一点。若是第一次用糖霜的话,可以先在废纸上,或者小饼干上练习一下。然后再在墙体上做自己需要的装饰。要待墙体上装饰糖霜干透后才能开始搭建房子。

 

*先在底座上合适的位置挤糖霜,然后把墙体都粘上,把门也粘上。可以借助外物或者手支撑一会,一会后就不倒了。然后我放置了一夜,待墙体完全干后,又上的顶。先上主房的顶,因为前边有偏房墙体的支撑,后面则是用了外力支撑了几个小时。差不多干透时,又上了偏房的顶,和屋门处的门柱和顶。一边挤糖霜粘合的同时,一边可以用彩色糖珠进行自己喜欢的装饰。

 

*放置一边至少过一夜,糖霜基本就能干透了,这样,圣诞茅草房就搭好了。

 

4.总结。

第一次用色素,第一次打糖霜,第一次做姜饼屋,甚至,我都没做过几次饼干。。。反正,是各种不完美。

*做姜饼屋虽然工序繁杂,其实并不难,难的是做的美观。这需要兼顾设计搭建以及对于色彩的把握。我天生对于空间设计很没有感觉,光切割模型就磨叽了一天时间。但最后画墙体以及装饰还是弄的乱七乱八的,而且做出来的屋子很明显厅室格局不太合理。因为烤盘不够大,所以屋子的‘地基’太小了,糖霜也是挤的各种不均匀。色素呢,明明记得买的是红色,怎么调出来都是洋红……其实本来设计烟囱了,也烤好了饼干,可是最后实在再懒得弄烟囱了,就省略了。

姜饼屋通常是看的不是吃的,因为若要是为了吃,何必还把饼干搭成房子,直接吃了即可。据说保存得当的话,一年都不会坏的。虽然不是吃的,但原则上,屋子内外的所有东西都要可食用才行,屋子门口的圣诞老人,其实也想自己用糖霜或者翻糖之类的东西做一个,无奈技术不行,只好弄了个塑料的粘上了。

一回生,相信明年再做就会熟练点了。 


来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601017w76.html
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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