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(视频菜谱)树莓慕斯蛋糕

菜谱创建时间

创建时间:2018-07-15

35人看过

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(视频菜谱)树莓慕斯蛋糕
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
(视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法
主料: 鸡蛋(蛋糕胚)2个 低筋面粉(蛋糕胚)55g 牛奶(蛋糕胚)20g 细砂糖(蛋糕胚)50g 细砂糖(树莓用)30g 树莓(蛋糕胚)125g 水 (蛋糕胚)10g 淡奶油(打发用)120g 淡奶油(吉利丁用)20g 细砂糖25g 吉利丁(冷水泡软,沥干备用) (蓝莓果酱夹层)6g 辅料: 薄荷叶(装饰)适量

1. 树莓选出8颗漂亮的留作装饰,其余的树莓里倒入细砂糖、水,捣碎

2. 捣碎后放入微波炉,中火加热2分钟(用一个较大的碗加热,以免溢出),搅拌混合均匀

3. 沥出果汁,1/3蛋糕胚花纹用,2/3粉色慕斯部分用,果肉备用

4. 蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟

5. 最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下

6. 筛入低筋面粉

7. 兜底翻拌到没干粉即可

8. 舀一勺面糊到果汁里(蛋糕胚用果汁),搅拌均匀

9. 粉色树莓面糊装入裱花袋,(可以用封口夹把裱花袋口夹起来,操作会方便些)

10. 烤盘30*37cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹,放入预热180度的烤箱,中层 ,烤9分钟左右(如果烤的时间过长,蛋糕会变硬,卷围边时会裂开,可以刷少量的糖酒水/糖水,使蛋糕边软)

11. 烤好的蛋糕胚,盖上张烘焙纸,冷却后用模具(直径5.5cm,高5cm)压出底部,切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈,接口处用透明胶固定(这样脱模会比较容易),把蛋糕胚组装到模具里。

12. 吉利丁里倒入20g淡奶油,微波炉中火加热10秒,使吉利丁融化(加热时间不能太长,温度不要超过60度,否则吉利丁的凝固性会降低)

13. 淡奶油里加入细砂糖,5成打发(有纹路,且有较好的流动性),加入吉利丁溶液,搅拌均匀

14. 加入白慕斯,装到围边高度的9成

15. 加入沥干果汁的树莓果肉,高度不要超出围边

16. 剩余的白慕斯和慕斯用树莓果汁混合均匀,得到粉色慕斯

17. 把慕斯圈填满,冰箱冷冻40分钟左右(凝固即可)

18. 凝固的慕斯蛋糕脱模,小心的撕下烘焙纸

19. 用树莓和薄荷叶装饰


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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