樱桃果仁泡芙的做法
做 法：烘焙口 味：奶香味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟主料低筋面粉60克鸡蛋3个辅料黄油45克水95克食盐1克白糖5克花生30克樱桃适量香草荚半只牛奶220克
A、低粉60克
B、黄油45克、水95克、盐1克、糖5克
C、鸡蛋3个
D、花生碎30克
E、泡芙馅：香草蛋奶酱120克、樱桃适量
1、首先制作泡芙馅：香草蛋奶酱香草豆荚半支去籽，放到220克牛奶里煮开立即离火
2、2个蛋黄，40克糖和10克玉米淀粉混合搅打至糖融化，蛋黄变浅
3、混合的材料变浓稠
4、烧开的牛奶，捞出豆荚，准备倒入蛋黄糊中
5、倒入后继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固
6、蛋黄和牛奶混合均匀重新倒回奶锅，小火加热，并不断搅拌
7、蛋奶液越来越浓稠
8、如厚米糊般即可，倒出来，放凉使用，表面覆盖，以免表面结皮
9、做泡芙的材料准备好，面粉过三次筛备用
10、熟花生碾碎备用
11、将材料B黄油、水、盐、糖倒入锅中加热搅拌
12、油均匀分布在水表面沸腾后改小火
13、将过好筛的面粉倒入沸腾锅中，快速搅拌成不粘的面团，能看到锅底有一层黏膜后立即离火
14、离火后搅拌面团，降温到面团温热不烫手，将打散的三个鸡蛋一点点倒入面团，快速用力搅拌均匀，最后，面糊舀起能够缓慢滴落呈倒三角形即可
15、加入一半的花生碎，搅拌均匀
16、泡芙面糊装裱花袋，挨着挤每三个为一组，并留够膨胀空间。表面撒花生碎
17、烤箱预热200度，中层，上下火25分钟，表面颜色金黄，没有小泡泡冒出即可
18、烤好的泡芙放凉剖开，夹适量香草蛋奶酱和樱桃装饰并调味
烹饪小技巧
1.香草蛋奶酱用不完放冰箱冷藏后更浓稠如沙拉酱。
2.混合面糊注意小火，快速搅拌。及时关火，以免消耗过多水分。
3.判断泡芙是否烤熟的标准是表面没有小泡泡冒出。
4.泡芙烤好后当天食用最佳。
5.泡芙馅料多样，蛋奶酱和打发的鲜奶油最为常用。