金枪鱼松面包卷的做法
主料:高筋面粉210克,低筋面粉56克,酵母(干)6克
辅料:奶粉20克,鸡蛋30克,汤种84克,奶油22克
调料:食盐1/2茶匙,细砂糖42克,水85克
金枪鱼松面包卷的做法1.汤种制作:100克水+20克高粉用手动打蛋器搅拌均匀,小火加热至有纹路出现
2.将面团原料中除黄油外的其他材料揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段
3.放在温暖的地方基本发酵至两倍大
4.排气,室温松驰10分钟
5.将面团擀成和烤盘差不多的长方形,放入烤盘
6.最后发酵至两倍大
7.用叉子在面饼上扎上一排排的眼,抹蛋液,撒上葱花和白芝麻
8.烤箱170度预预热,上下火15分钟
9.取出后翻面,放在油纸上,涂上薄薄的一层沙拉酱
10.最外边留出五厘米,用刀子划几刀(不要划断,可以方便卷起)
11.撒上鱼松,将面包卷起,定型后切段
12.在切好的面包段两侧抹沙拉酱,粘上鱼松即可
烹饪技巧1、汤种制作过程中,如果有温度计,加热至65度离火;若没有,搅拌至面糊有纹路出现即可;
2、汤种制作过程中,加热过程中要不停搅拌,防止糊底。