开背烤鸡的做法
主料：鸡1只
调料：食盐适量，蒜4瓣，辣椒粉1勺，孜然1勺，十三香半勺，橄榄油1勺，黑胡椒1勺
开背烤鸡的做法1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁
2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来
3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离
4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料
5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
6.鸡大腿的部分用侧面填入
7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒
9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）
饮食小常识1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；
2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；
3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。