焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
做 法：烘焙口 味：酸甜味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料菠萝1个低筋面粉51克辅料鸡蛋黄3个牛奶24克泡打粉1克鸡蛋白3个色拉油24克食盐1克水15克黄油15克柠檬汁1小勺白砂糖144克
a、焦糖菠萝
1、先将菠萝切小块，放入盐水中浸泡15分钟；再将细砂糖和水倒入锅中，先大火，等糖溶化、改小火慢慢煮至焦色；然后将事先浸泡好的菠萝块沥干水分，放入焦糖浆中，慢慢煮至水份稍收干
1、将细砂糖（蛋黄用）和蛋黄混合，搅拌至蛋黄发白砂糖融化
2、将牛奶加入步骤1的混合物中，搅拌均匀
3、将色拉油加入步骤2的混合物中，搅拌均匀
4、将低筋面粉、泡打粉过筛和盐一起加入步骤3的混合物中，搅拌均匀
5、即成蛋黄糊
6、将细砂糖（蛋白用）分3次加入蛋白中；用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡
7、即成蛋白糊
8、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀；要从底部往上切拌，不要划圈搅拌
9、即成蛋糕糊
10、将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内，八分满；要在桌子上磕一下，使大气泡排出
11、烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟；出炉后即刻倒扣脱模晾凉
烹饪小技巧
1、蛋白要倒入无水无油的容器内，因为水和油是消泡的。
2、检验蛋糕是否烤熟：可以用牙签插入蛋糕内，如果拔出的牙签上面没有粘糊糊的面糊，说明已经烤熟。各家烤箱温度有差别，所以温度和时间需要酌情考虑。
3、这种翻转蛋糕，尽量避免用活底的模具。如果是活底的模具要在模具外包好锡纸，底部的水果要尽量铺平，水果的汤水要尽量沥干。
4、如果要做成焦糖的菠萝，尽量用新鲜的菠萝。因为菠萝罐头已经经过加工，如果放入焦糖浆中加热，菠萝的卖相会被破坏。