长崎蛋糕的做法
做 法：烘焙口 味：甜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料高筋面粉110克辅料鸡蛋5个牛奶30毫升色拉油30毫升食盐1/4小勺酱油6克香草精3滴蜂蜜30克糖粉80克红糖30克水2汤匙
1、赤砂糖置于盆中
2、加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火
3、迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用
4、将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用
5、牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用
6、取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐
7、用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精
8、将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发
9、打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀
10、将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀
11、将面糊倒入模具中，墩出大汽泡
12、放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深
13、将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸
14、再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可（边长21CM方形模具一个）
烹饪小技巧