Stollen史多伦

Stollen（史多伦），一种质地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面点。是德国圣诞节期间的传统节日食品。主要材料一般是酵母、面粉、陈皮、干果、杏仁，外加调味的小豆蔻和肉桂粉。发好的面通常糖分很低，但在烘制程式完成之后，会在表面裹上一层白色的糖霜。

准备材料：

A：高筋面粉100克，牛奶80克，即发耐糖干酵母4克

——原方子用的是“新鲜酵母10克”

B：黄油80克，鸡蛋50克，细砂糖40克，盐2.5克，高筋面粉100克，香草精1克，柠檬皮1/2个，肉桂粉1克

——原方子有“杏仁精1克”，我家没有，就没用。另外我多加了1克肉桂粉

C：葡萄干60克，混合果干80克

——混合果干我用了：40克芒果干，40克糖渍金桔丝。（糖渍金桔丝的做法后面会写）

D：另准备融化的黄油（我用了约60克），糖粉

1、葡萄干冲洗一遍沥干水分，用朗姆酒浸泡一夜

——我家的朗姆酒只剩一点点，不够用。三月份的时候我用伏特加泡了香草豆荚，做了一瓶香草精。朗姆酒不够，我就加了香草精。嘿嘿，用香草精泡葡萄干更香哩

2、浸泡一夜后，葡萄干明显涨发许多。经过酒的浸泡，果干的口感更浓郁。经过烘烤后酒精会挥发，不必担心

3、将浸泡后的葡萄干沥干。将芒果干切小丁，备用

4、A料中的高粉、酵母、牛奶混合，揉成均匀的面团

5、置温暖处发酵至2倍大

——手指沾少许高筋面粉，插入面团中，压出来的小洞不会回缩

6、B料中的黄油软化，加入糖、盐混合，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。再加入步骤5中的发酵面团，搅拌均匀

7、加入B料中的香草精、肉桂粉、柠檬皮碎、高筋面粉

8、揉成光滑均匀的面团

9、加入步骤3中备好的混合果干

10、揉匀，使果干均匀分布在面团中。室温下松弛40分钟

11、将松弛后的面团分割成3份，滚圆，松弛15分钟

12、将松弛后的面团擀成椭圆形

13、如图，对折。码放在烤盘里，进行二次发酵

14、发酵完成后，在表面刷一遍D料中融化的黄油。送入已预热到170度的烤箱，中层，上下火，25分钟

——烘烤温度和时间视自家烤箱具体情况调整。我的烤箱温度偏高，中途我有加盖锡纸

15、出炉后，趁热刷D料中融化的黄油，多刷几遍。晾凉后撒上糖粉

——出炉后，尽量多刷几遍黄油。一遍遍耐心地刷，会被面包全部吸收，会更加美味。别嫌黄油多，这款面包本身就是很罪恶的高热量，要就别做别吃，既然选择做了就不要纠结于热量啊长胖啊之类的。人生不要那么累

烹饪小技巧