超绵软牛奶包的做法
做 法：烤口 味：奶香味难 度：中级掌勺人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉400克辅料酵母6克牛奶258克鸡蛋白60克淡奶油24克白砂糖112克香草精2克黄油40克
中种原料：高粉280克（金牌），酵母6、4克，牛奶212克，细砂糖15、4克
主面团：高粉120克 （金像），细砂糖97克，蛋白60克，香草精2克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克，黄油40克
过程：
1、将中种原料全部混合拌匀，放入盆中进行发酵（室温发酵至3-4倍大）。我用冷藏发酵，大约20小时
2、把发酵好的中种面团和主面团材料（除了黄油）混合，移到台面上进行揉面，揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段，放入盆中进行发酵，约为原来2、5倍
3、把面团从盆中取出，用手轻轻按压给面团排气
4、面团平均分成12份，排入烤盘进行最后发酵
5、发酵至原来的2倍大，烤箱预热180度，中层上下火约18分钟
烹饪小技巧
1、面团含水量相当大，手揉的同学会比较辛苦，可以在混合主面团中种面团时适量减少一些液体。
2、主面团中得淡奶油和牛奶的分量我用了50克淡奶油取代。
3、最后发酵是将烤盘放在烤箱里，开的发酵功能，烤盘底下放一碗开水。
4、面包取出后可以在表面刷上牛奶增加风味，或者跟烦一样刷黄油也行。