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上汤馄饨

菜谱创建时间

创建时间:2011-12-12

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上汤馄饨
上汤馄饨的做法

上汤馄饨的做法

上汤馄饨的做法

上汤馄饨

原料:馄饨皮1斤,肉馅半斤,鸡腿菇2两,鸡蛋清1个,紫菜、袋装榨菜少许
调料:生抽、老抽、盐、糖、香油、胡椒粉、醋

做法:
1、肉馅码味。按自己的口味,调入老抽上色,调入生抽入味,加入少许盐、糖,顺一个方向搅打,并逐次加入少许水,直至肉馅粘稠。放置半个小时以上。

2、蘑菇洗净、摊开晾干后剁碎,如果不够干的话,要用手挤出水,以防包的时候出水。

3、将蘑菇碎放在肉馅上,倒入香油,先拌匀蘑菇碎,以免蘑菇碎遇盐出水。再把蘑菇与肉馅混合均匀,搅入蛋清。

4、取张皮放在手上,在皮的一角挑入适量肉馅,折两折后,皮右边角叠在左边角上面捏紧,摊开在板上。

上汤馄饨的做法

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上汤馄饨的做法

上汤馄饨的做法

上汤馄饨的做法上汤馄饨的做法

上汤馄饨的做法

上汤馄饨的做法

5、烧开水后倒入馄饨和紫菜。一边煮馄饨,一边调制汤料。如有高汤最好,没有也无所谓。按照自己的口味,碗底放入少许榨菜末、盐、醋、生抽、胡椒粉、香油,馄饨开后关小火盖盖煮30秒,连汤盛起馄饨冲进放了味料的碗中,稍微搅匀调料即可。

Tips:

1、馄饨可煎可炸可蒸可煮,我喜欢煮着吃,爽口。馄饨重在汤料,没有把握的可边调边尝,直至味道满意。

2、我做菜不喜欢用味精、鸡精等,被老年痴呆吓的^_^。所以,肉馅先码味,再用蘑菇提味,其鲜美绝对不是味精、鸡精可以媲美的。

3、馄饨的包法非常多,等有空我再逐个上。包馄饨的要点就是要捏紧,另外馅不要太大,否则薄皮煮烂了,馅还没有熟,适得其反。


来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100b6rp.html
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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