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醋

醋又称为 食醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料
食醋养生
现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用:   
1、消除疲劳;   
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;   
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;   
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等;   
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢;   
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生;   
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;   
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖;   
10、食醋中还含有抗癌物质。
吃醋禁忌
1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。
2、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性,中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。   
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。   
4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。   
5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋,醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
空腹不喝醋
不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。在餐与餐之间,或饭后一小时再喝醋,比较不刺激胃肠,顺道帮助消化。
醋不能调节血液酸碱值
不少人每天喝醋养生,是因为相信醋在口感上虽是酸性,进入人体却为碱性食物,所以能调整血液的酸碱值,让人不容易生病。   
正常情况下,人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。营养师指出,国外曾有少数研究发现,血液偏碱的人,身体比较健康,而偏酸的人,患疾病的风险比较高,民间也有所谓吃肉会让体质变酸,吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质,恢复到偏碱性状态的说法。   
但是,改变血液的酸碱值,真的能靠吃某些食物就能办到吗?   
不少西方营养学家指出,目前根本找不出科学根据证明这种说法,就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。西方营养学认为,人体自有机制维持血液的酸碱值平衡,这牵涉复杂的酵素作用,恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。
醋不能减肥
喝醋减肥法曾经风行一时,日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆,声称每天早晚吃10~20颗,就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,但是营养专家对此都摇头表示,目前并没有确切的研究支持这种说法。   
有营养师推论,如果真要说喝醋能减肥,可能是大量喝醋喝饱了,吃不下其它东西,或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食,相对之下,热量摄取减少。   
不过,这种减重法无法持久,长期下来造成营养缺乏、不均衡,大大耗损健康,翁慧铃提醒,相反地,有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感,热量并不低,购买时可注意成分表中是否列有糖,或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥,令人怀疑。
醋的妙用
烹调用醋
醋是一种重要的调料,它能派上许多用场.   
1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.   
2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气.   
3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少.   
4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.   
5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.   
6.催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂.   
7.防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.   
8.防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.   
9.起花:在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.   
10.用铝锅烧菜时加醋调味,会使铝的溶解量增加,由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老,引起消化和内分泌功能紊乱,因此,用铝锅烧菜时不宜放醋。
日常妙用
软化鱼骨:煮鱼时添加少许醋,能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。   
蛋皮剥壳:煮蛋前,先在水中加些醋,煮好后便容易剥壳。   
使肉柔软:炒肉或炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟;从冰箱取出待退冰的肉,先沾上一点醋,约经一小时后烹煮,则肉质柔嫩可口。   
淡化酱菜咸味:酱菜太咸时加点醋,可使咸味变淡而味美。   
鱼不腐败:鱼剖开洗净后去水气,浸于醋中,则鱼久不变味,醋亦不变浊。   
去生鱼皮:将生鱼置于醋中,很快就能将鱼皮与肉身剥离。
煎蛋皮:煎蛋皮宜用小火,蛋加点醋一起打,能使蛋煎得又薄又有弹性。   
煎鱼不粘锅:新买的锅用醋洗净,则煎鱼不粘锅。   
烹煮海带:煮海带时加些醋,就容易煮透而且可口。   
浮肿病患者:常喝醋能治疗浮肿,或能减少疼痛。   
消肿:在患处微肿而未化脓前,以棉花沾醋擦拭可以消肿。   
治失眠:睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋,便易入睡。   
治头痛、头晕:以浸过醋之热毛巾覆于额头,可治头痛、头晕。   
皮肤细嫩:用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤,能使皮肤细嫩光滑。   
初患脚气的人:若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟,持续二周即见成效。   
化妆更美艳:脸洗净后,再用一盆清水加一汤匙醋来洗,再用清水清洗一遍,如此化妆起来倍觉光艳美丽。擦亮皮鞋:如要皮鞋擦得特别晶亮,可在鞋油中加一两滴醋,即可收到效果。   
擦亮铜银器:沾醋擦拭,可保长久光亮。   
擦亮玻璃器皿:醋一大匙、氨水(即阿摩尼亚)两小匙、清水半盆混合起来,用来擦拭玻璃器皿、家具,能擦得特别光亮。   
毛绒品现光泽:取一大盆清水,再滴进几滴醋,将洗净的毛绒品衣物放入漂洗,可使毛绒品增加光泽。
衣服不褪色:衣服洗净后,再用清水加少许醋搅洗,有色衣服便不褪色。   
烫平褶痕:衣服下摆太短,放长后,褶痕不易烫平,可用醋沿着褶痕一擦,便可烫平。   
去陶瓷器皿污渍:(1)可用醋与盐的混合液清洗。(2)放于加数滴醋的水中,便会去污。   
洗袜子:清洗袜子时加入少量的醋,不但能杀菌,并能除臭。   
去油漆污渍:刷过油漆后,如果有油漆的污迹留在门上、地面等,可用热醋擦除。   
去沥青:手脚等部位若沾染上沥青,可先用醋擦拭,再以肥皂、温水洗净。   
去味:切洗葱或洋葱后,刺鼻的味道会留在手上,久久不去,沾一点醋即可洗去。
美容护肤
●皮肤护理   
用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。皮肤粗糙者,可将醋与甘油以5:1的比例,混合涂抹面部,每日坚持,容颜就会变得细嫩,皱纹减少。在洗脸水中,加一汤匙醋,洗毕后用清水反复洗净,也有美容之效。   
●头发护理   
用醋200毫升加水500毫升,烧热洗头,每天1次,对防脱发、头痒、头屑疗效显著。 用醋洗头,可以令头发飘顺,容易打理而且兼有去头皮屑的功效。特别适合烫染后的头发。(因为染法剂或烫发剂一般都是强碱性的)   
方法一:大约以1:10的比例,用水将醋冲淡。用醋洗过的头发会特别有光泽。   
方法二:每次洗头时先把洗发精抹在头上洗第一遍,冲洗后再适当抹点洗发精,起泡泡后倒上约10———20ml的醋跟着一起搓洗,待3—5分钟后,再用清水冲洗干净即可。   
●护甲美甲   
在温水中加进半茶匙醋,用其浸泡手指甲或趾甲,然后再进行修剪。此时,不但指甲皮易于修剪,而且指甲缝中的污垢也容易清除,手指甲和趾甲也光亮晶莹。   
●消除疲劳   
洗澡时,可在水中放点醋浸浴,浴后会使肌肉放松,疲劳消除,皮肤光滑。

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