香菇肉馅大馄饨

〖香菇肉馅大馄饨〗

（500克猪肉馅加上配料，大概能包120个中等大小的大馄饨）

a、馄饨怎么包：

准备材料：

猪肉馅500克（肥瘦比例3:7）、姜1小块、鲜香菇4-6朵、小葱1把、鸡蛋1只、（备馄饨皮1斤左右）

准备调料：

食用油2匙、盐适量、生抽2匙、胡椒粉适量、玉米淀粉2匙

做法：

a、馄饨馅调制方法：

打馅之前，先备半碗姜葱水

1、姜切粗条，小葱切部分葱白，一起入小饭碗，加半碗凉开水浸泡30分钟，即成姜葱水。

2、猪肉馅加少量盐、1匙油、2匙生抽、适量胡椒粉、2匙干淀粉，打入1个鸡蛋，一起用筷子顺时针搅拌均匀，然后慢慢一次2匙的量加入姜葱水，继续搅打。

3、持续顺时针搅打，加姜葱水，每次都要感觉姜葱水完全吸收到肉馅中后，再加下一次，直到半碗姜葱水全部加完，能感觉到肉馅体积变大，搅拌阻力变小，肉馅变得蓬松起来，颜色也比最早变浅了一些。

4、鲜香菇洗净，切小颗粒，小葱洗净切末，一起加入搅拌好的肉馅中，加入1匙油，搅拌均匀，到香菇完全和肉馅融为一体，即成香菇猪肉馄饨馅。

b、大馄饨包法：

5、馄饨皮备好，取一张馄饨皮，摊平在手掌上，馅料放在馄饨皮下部三分之一处，大概调整成均匀长条。

6、将馄饨皮往上叠三分之一。

7、将馄饨皮再往上叠一下，可以留一小条边外露，也可以不留，很随意。      8、继续保持叠起开口部分向上不变，将两头下部的角对着捏紧即可，可以准备一碗清水，蘸一下一角再捏更好贴合。

9、翻转过来看，一只漂亮的元宝馄饨就包好了。很简单，馄饨皮有不同大小，可根据皮的大小来调整馅的用量，根据馄饨皮大小不同，包出来的样子也会略有区别。

10、依次包完全部大馄饨。将整盘馄饨先入冰箱冷冻室大略冻硬，然后取出分装成小份密封入冰箱冷冻，随吃随取。

b、馄饨怎么煮：

馄饨其实也有很多吃法，比如川味的红油抄手（抄手是四川对馄饨的叫法）、陕西的酸汤馄饨，上海的干拌馄饨，这里来说普通汤馄饨的煮法。

准备材料：

馄饨数个（按吃的量来定）、紫菜适量、虾皮一小撮、鸡蛋1只、小葱1-2根（我家通常还会放一点榨菜末）、一锅清水（有骨汤、高汤、鸡汤更佳）、

准备调料：

盐适量、白胡椒粉适量、生抽1/2匙、香油几滴（或猪油1小匙）

制作过程：

1、鸡蛋磕入碗中，略加少量冷开水搅拌均匀，平底锅抹少许油，小火加热，倒入蛋液晃匀，慢慢煎到凝固，翻面，待凝固后出锅，卷起，切细细的蛋皮丝。（这一步不是必须，可省略）

2、大锅烧水，等水开的时候来备碗底调料，放一点点盐，一点白胡椒粉，1/2匙生抽，滴几滴香油（南方人更爱放1小匙猪油，更增香增鲜），放入几撮撕碎的紫菜、切碎的榨菜末。

3、水开后，放入馄饨，用汤勺背慢慢推开，避免粘锅，盖上盖煮。

4、水再开之后，打入一碗冷水，用勺子搅拌一下锅中馄饨，继续煮。

5、再开，再加一次水，等这次开锅之后，馄饨就煮好了，煮好的馄饨会飘在水面上。

6、先往调料碗中打入煮开的馄饨汤（如有骨汤、高汤、鸡汤，可另外用一锅烧开，加入碗中）舀入煮好的馄饨。

7、撒上蛋皮丝，虾皮、切碎的小葱末，即可食用。