上汤馄饨的做法
上汤馄饨的做法
上汤馄饨
原料：馄饨皮1斤，肉馅半斤，鸡腿菇2两，鸡蛋清1个，紫菜、袋装榨菜少许
调料：生抽、老抽、盐、糖、香油、胡椒粉、醋
做法：
1、肉馅码味。按自己的口味，调入老抽上色，调入生抽入味，加入少许盐、糖，顺一个方向搅打，并逐次加入少许水，直至肉馅粘稠。放置半个小时以上。
2、蘑菇洗净、摊开晾干后剁碎，如果不够干的话，要用手挤出水，以防包的时候出水。
3、将蘑菇碎放在肉馅上，倒入香油，先拌匀蘑菇碎，以免蘑菇碎遇盐出水。再把蘑菇与肉馅混合均匀，搅入蛋清。
4、取张皮放在手上，在皮的一角挑入适量肉馅，折两折后，皮右边角叠在左边角上面捏紧，摊开在板上。
5、烧开水后倒入馄饨和紫菜。一边煮馄饨，一边调制汤料。如有高汤最好，没有也无所谓。按照自己的口味，碗底放入少许榨菜末、盐、醋、生抽、胡椒粉、香油，馄饨开后关小火盖盖煮30秒，连汤盛起馄饨冲进放了味料的碗中，稍微搅匀调料即可。
Tips：
1、馄饨可煎可炸可蒸可煮，我喜欢煮着吃，爽口。馄饨重在汤料，没有把握的可边调边尝，直至味道满意。
2、我做菜不喜欢用味精、鸡精等，被老年痴呆吓的^_^。所以，肉馅先码味，再用蘑菇提味，其鲜美绝对不是味精、鸡精可以媲美的。
3、馄饨的包法非常多，等有空我再逐个上。包馄饨的要点就是要捏紧，另外馅不要太大，否则薄皮煮烂了，馅还没有熟，适得其反。